Bún riêu cua, đặc biệt là bún riêu cua đồng là món ăn được yêu thích vì vị ngọt đậm, hương vị đặc trưng của cua. Trong bài viết hôm nay, Nấu Ăn Mỗi Ngày sẽ chia sẻ cách nấu bún riêu cua đồng đơn giản nhưng chuẩn hương vị nhất.
1. Cách chọn cua đồng
Để món bún riêu cua ngon, đúng hương vị thì khâu chọn cua đồng là quan trọng nhất.
Cua đồng ngon có phần thân màu xám, phần mái có màu sáng hơn. Muốn cua có nhiều thịt thì nên chọn con đực có yếm bé. Muốn cua nhiều gạch nên chọn cua có yếm lớn, thường gọi là yếm bông.
Những con cua khỏe mạnh là những con di chuyển liên tục, các bộ phận đầy đủ. Cua tươi là cua nổi bọt khí khi bạn ấn tay vào yếm cua.
Cua đồng bạn nên sơ chế kỹ vì cua sống ở đồng ruộng nên rất dễ nhiễm trùng. Nên ngâm cua 1 đến 2 tiếng để loại bỏ các chất bẩn.
2. Chuẩn bị nguyên liệu
- 600g cua đồng
- 400g xương heo
- 50g tôm khô
- 4 quả cà chua chín đỏ
- 2 miếng đậu phụ
- 2 thìa dầu điều
- 30g me chua
- Chanh, ớt tươi, hành tím
- Nước mắm, hạt tiêu, muối, đường, dầu ăn, mắm tôm
- 1kg bún
- Rau muống bào, bắp chuối bào, giá, xà lách
3. Các bước chế biến bún riêu
3.1. Bước 1: Sơ chế
- Ngâm cua trong 1 tiếng để loại bỏ các chất bẩn như đất, cát.
- Xương heo rửa sạch rồi chần qua nước sôi để khử mùi hôi. Sau đó hầm xương trong vòng 45 phút.
- Tôm khô ngâm nước đến khi mềm và nở ra, vớt để ráo nước.
- Cà chua rửa sạch rồi cắt nhỏ.
- Đâu phụ cắt miếng vuông vừa ăn rồi chiên sơ qua.
- Rửa sạch rau với nước muối. Cắt rau sao cho vừa ăn.
3.2. Bước 2: Cách làm riêu cua
- Tách phần yếm cua, mai cua để riêng.
- Dùng muỗng nạo lấy gạch cua. Ướp gạch cua với hạt tiêu, muối khoảng 20 phút.
- Yếm cua xay hoặc giã nhỏ rồi cho ra bát.
- Cho phần cua xay vào bát lớn rồi đổ nước vào và bóp nhẹ sao cho thịt cua hòa tan với nước. Dùng lưới lọc để giữ lại phần vỏ cua
- Thêm gia vị vào nồi nước cua sau đó nấu sôi. Để lửa nhỏ vì gạch cua rất dễ cháy.
- Khuấy nhẹ, đều tay để riêu cua kết lại rồi vớt ra bát.
- Xào cà chua vừa chín cho vào nồi nước cua. Nấu thêm trong vòng 20 phút.
3.3. Bước 3: Cách nấu nước dùng
- Xào cà chua với dầu, thêm nước mắm vừa ăn. Cà chua vừa chín thì cho gạch cua vào đảo đều đến khi gạch tan thì tắt bếp.
- Cho tôm khô vào nồi nước dùng để lấy nước ngọt.
- Cho gạch cua vừa xào cà chua vào nồi nước hầm xương heo. Tiếp đến là cho nước mắm, mắm, tôm và hạt tiêu.
- Tiếp tục bỏ đậu phụ rán vào nồi rồi khuấy nhẹ tay. Không khuấy mạnh vì sẽ làm vỡ gạch cua.
- Để nhỏ lửa và nấu thêm 20 phút thì tắt bếp.
4. Trình bày món ăn
- Bún chần qua nước dùng để khử mùi và làm sạch rồi cho ra bát.
- Cho đậu phụ, cà chua, gạch phủ lên trên bún.
- Chan nước dùng vào ngập các đồ ăn trong bát.
- Cho rau vào rồi nêm gia vị vừa ăn.
- Bún riêu cua nên ăn thêm với rau sống sẽ ngon hơn.
Với các bước đơn giản như trên bạn đã có bát bún riêu thơm ngon, nóng hổi.
Như vậy, Nấu Ăn Mỗi Ngày đã hướng dẫn các bạn cách nấu bún riêu cua đồng ngon ngất ngây. Hy vọng với chia sẻ này sẽ giúp bạn làm được món bún riêu cua thơm ngon bổ dưỡng mà không tốn nhiều công sức.
