Hoành thánh là món ăn xuất xứ từ Trung Quốc nhưng hiện nay đã phổ biến ở Việt Nam. Hoành thánh dai mềm cùng với hương vị độc đáo của nguyên liệu làm nên sự hấp dẫn của món ăn. Tuy nhiên hoành thánh là một món có khá nhiều công đoạn chế biến. Hôm nay, Nấu Ăn Mỗi Ngày sẽ hướng dẫn cách nấu hoành thánh đơn giản và ngon nhất tại nhà.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Hoành thánh là món cần nhiều nguyên liệu do có 4 phần chính bao gồm: viên hoành thánh, nước dùng, đồ ăn kèm và thịt xá xíu.
1.1. Viên hoành thánh
- 50 vỏ bánh
- 200g thịt lợn xay nhuyễn
- 200g tôm
- 50g củ cải trắng
- 50g hành tây, mộc nhĩ, mộc nhĩ hương, tỏi, hành khô, gừng.
- Xì dầu, dầu hào, hạt tiêu
1.2. Nước dùng
- Nửa cân xương gà
- 300g xương ống heo
- 100g tôm khô
- 200g củ cải trắng
- 5 củ hành khô
- 1 củ hành tây
1.3. Đồ ăn kèm
- 200g thịt xá xíu thành phẩm
- 200g gan heo
- 200g tôm tươi
- 2 hột gà luộc chín cắt nhỏ
- Nấm hương, nấm đông cô
- Bóng bì
- Mì trứng
- Rau cải xanh, cải thìa, bắp cải
- 1 nắm hẹ
1.4. Thịt xá xíu
- Nửa cân thịt heo
- 1 muỗng mạch nha
- 1 muỗng mật ong
- 1 muỗng xì dầu
- 1 muỗng dầu hào
- 1 muỗng ngũ vị hương
- Nửa muỗng nhỏ dầu mè, dầu điều
- Tỏi, hạt tiêu
2. Các bước nấu hoành thánh
2.1. Cách nấu viên hoành thánh
- Rửa sạch củ cải trắng rồi cắt nhỏ.
- Rửa sạch tôm rồi luộc. Sau đó bóc vỏ, bỏ đuôi, gân đen sống lưng (không luộc quá chín).
- Mộc nhĩ, mộc nhĩ hương ngâm nở rồi cắt nhỏ.
- Tỏi, hành khô, hành tây, gừng rửa sạch băm nhỏ.
- Trộn đều tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị để làm viên hoành thánh.
- Cho một ít nhân vào giữa vỏ bánh rồi vo lại.
Có hai cách để nấu chín hoành thánh đó là luộc và chiên.
2.1.1. Luộc hoành thánh
- Nấu sôi nồi nước rồi cho một ít xì dầu và dầu ăn vào nồi.
- Nước sôi thì cho hoành thánh vào 2 phút đến khi hoành thánh nổi lên thì lấy ra cho vào bát nước lạnh. Để hoành thánh trong 1 phút rồi vớt ra để ráo.
- Không nên cho quá nhiều hoành thánh vào một lúc sẽ dính và vỡ. Không nên luộc quá kỹ dễ bị nát.
2.1.2. Chiên hoành thánh
Chiên hoành thánh ngập trong dầu đang sôi đến khi chuyển sang màu vàng thì vớt ra để ráo dầu.
2.2. Cách nấu nước dùng
- Chần xương heo và xương gà qua nước sôi để khử mùi hôi.
- Sau đó cho xương gà và xương heo vào nồi với 2 lít nước nấu sôi. Trong quá trình nấu nếu có bọt thì vớt ra để nước dùng trong và ngọt hơn.
- Rửa sạch tôm khô, củ cải trắng cạo vỏ cắt nhỏ vừa ăn.
- Hành khô, hành tây nướng thơm rồi bóc vỏ. Sau đó cho tất cả vào nồi nước dùng hầm với lửa nhỏ trong 40 phút.
- Các loại gia vị như nước mắm, muối, hạt tiêu sẽ cho vào khi nước dùng đã hầm xong.
- Không nên cho quá nhiều nước nấu sẽ bị loãng. Nên để nước dùng đậm đặc rồi khi ăn có thể cho thêm nước sôi vào.
2.3. Cách làm đồ ăn kèm
- Ngâm gan với sữa tươi trong 30 phút để khử độc. Sau đó rửa sạch rồi luộc chín, cắt nhỏ vừa ăn.
- Tôm luộc chín rồi bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ đuôi và gân đen ở sống lưng.
- Trứng luộc chín.
- Ngâm nấm hương, nấm đông cô đến khi mềm.
- Bóng bì làm sạch bằng rượu hoặc gừng rồi cắt nhỏ. Sau đó chần bóng bì qua nước sôi, vớt ra để ráo nước.
2.4. Cách làm thịt xá xíu
- Rửa sạch thịt heo rồi để ráo nước.
- Trộn đều mạch nha, mật ong, xì dầu, dầu hào, tỏi băm, hạt tiêu, ngũ vị hương, dầu mè, dầu điều vào chảo rồi đun sôi sau đó để nguội dùng ướp thịt.
- Ướp các gia vị trên vào thịt rồi đảo đều cho gia vị ngấm. Sau đó dùng giấy bạc bọc lại để ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Ướp thịt là khâu quan trọng nên trước khi ướp cần dùng giấy thấm sạch nước ở thịt một lần nữa để đảm bảo thịt khô, có thể ngấm các gia vị tốt nhất.
- Nướng thịt ở 200 độ C khoảng 20 phút đến khi thịt chín. Sau đó cắt mỏng vừa ăn.
3. Hoàn thiện món hoành thánh
- Cho mì, thịt xá xíu, hoành thánh, gan, trứng, rau, hẹ vào bát.
- Bóng bì và nấm thả vào nồi nước dùng đến khi nổi lên thì vớt ra sắp trên hoành thánh.
- Hoành thánh chiên nên để riêng để giữ được độ giòn.
- Cuối cùng chan nước dùng vào bát.
Thực hiện theo các bước trên bạn đã có món hoành thánh thơm ngon để thưởng thức.
Hy vọng hướng dẫn cách nấu hoành thánh của Nấu Ăn Mỗi Ngày sẽ giúp bạn chế biến được hoành thánh ngon, có thể thay đổi món ăn cho gia đình vào cuối tuần.
